Tip ไข่ไก่ที่จะนำมาทำไข่ออนเซ็นต้องเป็นไข่ใหม่ๆ เมื่อตอกออกมาแล้วไข่ขาวจะหุ้มไข่แดงเป็นวุ้นใส ไม่เหลวเป็นน้ำ ส่วนไข่แดงต้องนูนกลมไม่แบนออก